tecnologia enologica jose luis aleixandre inmaculada alvarez 9788497561266

TECNOLOGIA ENOLOGICA

 (En papel)

JOSE LUIS ALEIXANDRE ; INMACULADA ALVAREZ

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 446
  • Editoral: SINTESIS
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788497561266
Esta obra proporciona al futuro enólogo una formación de base sobre las técnicas de elaboración del vino y la utilización de los equipos más adecuados para la aplicación de estas técnicas. El texto está estructurado según la secuencia lógica de dicha elaboración. Inicialmente se trata sobre la materia prima y su incidencia en la calidad del vino, y seguidamente, se desarrollan los temas sobre la extracción del mosto, los tratamientos y fenómenos previos a la fermentación, así como los procesos de fermentación y crianza. Por último, se abordan tanto las operaciones y tratamientos finales del vino, como los destinados a los residuos más habituales de estas industrias.

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