sollo: la cocina del rio = river cuisine (ed. bilingüe español   ingles) diego gallegos 9788472121614

SOLLO: LA COCINA DEL RIO = RIVER CUISINE (ED. BILINGÜE ESPAÑOL - INGLES)

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 256
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editoral: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472121614
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga… Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.

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