la cocina y la ciencia peter barham 9788420009964

LA COCINA Y LA CIENCIA

 (En papel)

PETER BARHAM

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Acerca del libro
  • Nº de páginas: 270
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420009964
Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.

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