CIENCIA DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS (2ª ED.)
JAMES F. PRICE
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LA COCINA Y LA CIENCIA
(En papel)PETER BARHAM
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Acerca del libro
- Nº de páginas: 270
- Encuadernación: Tapa blanda
- Editoral: ACRIBIA EDITORIAL
- Lengua: CASTELLANO
- ISBN: 9788420009964
Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.
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Opiniones "LA COCINA Y LA CIENCIA"
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gabikoki
Lector Principiante
Es todo un descubrimiento y ayuda a entender muchas cosas cotidianas. Me encanta.