cocina creativa o de autor victor perez castaño 9788428334495

COCINA CREATIVA O DE AUTOR

 (En papel)

VICTOR PEREZ CASTAÑO

Valora este libro

15.00€

14.25€

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 156
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: S.A. EDICIONES PARANINFO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788428334495
"Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.
Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.
La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.
Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado ""Cocina"" en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título."

Inseparables, comprar "COCINA CREATIVA O DE AUTOR" junto con:

Los que compraron este libro también compraron

pinchos y tapas 9788499280462

PINCHOS Y TAPAS

7.95€

7.95€

mantenimiento y restauración de jardines y zonas verdes (grado medio en jardinería y floristería) maria jose garcia soler 9788490770290

MANTENIMIENTO Y RESTAURACI...

32.00€

32.00€

(i.b.d.)decoracion y exposicion de platos. hotr0408   cocina 9788483645475

(I.B.D.)DECORACION Y EXPOS...

19.49€

19.49€

tapas (cocina creativa) 9783625001805

TAPAS (COCINA CREATIVA)

6.95€

6.95€

pintxos y tapas (recetas para cocinar) 9788467716757

PINTXOS Y TAPAS (RECETAS P...

2.94€

2.94€

salsas cornelia adam 9788424123246

SALSAS

CORNELIA ADAM

4.95€

4.95€

enciclopedia de la gastronomia francesa (incluye dvd) vincent boue hubert delorme 9788416138265

ENCICLOPEDIA DE LA GASTRON...

;

49.90€

49.90€

(i.b.d.)cocina española e internacional. hotr0408   cocina 9788483645659

(I.B.D.)COCINA ESPAÑOLA E...

22.63€

22.63€

gestion economico administrativa de agencias de viajes 9788497323642

GESTION ECONOMICO-ADMINIST...

17.30€

17.30€

pintado de vehiculos 9788497329880

PINTADO DE VEHICULOS

20.00€

20.00€

Mostrar más sobre

Opiniones "COCINA CREATIVA O DE AUTOR"

No hay opiniones para este producto

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate