ciencia de los alimentos volumen i:_estabilizacion biologica y fi sicoquimica romain jeantet 9788420011486

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN I:_ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FI SICOQUIMICA

 (En papel)

Valora este libro

44.00€

41.80€

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 410
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: ACRIBIA EDITORIAL
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788420011486
Estabilización biológica y fisicoquímica Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético.

Inseparables, comprar "CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN I:_ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FI SICOQUIMICA" junto con:

Opiniones "CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOLUMEN I:_ESTABILIZACION BIOLOGICA Y FI SICOQUIMICA"

No hay opiniones para este producto

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate