cucina come un professioniste (ebook) 9788827520666
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CUCINA COME UN PROFESSIONISTE

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Acerca del eBook
  • Formato: EPUB - SIN DRM
  • Editoral: SERGIO GUZZARDI
  • Lengua: ITALIANO
  • ISBN: 9788827520666
Avevo una visione romantica della figura dello chef, la giacca bianca immacolata, il cappello alto, la faccia severa, la mano veloce e precisa che taglia fettine sottilissime e tutte uguali con un lucidissimo coltello d’acciaio.
Avevo a casa l’Artusi e l’Escoffier, i libri di mia madre, chef anche lei, con quelle meravigliose foto di specchi scintillanti coperti di sgargianti manicaretti. E soprattutto mia madre, che tornava da lavoro, mai stanca e trovava il tempo di cucinare per tutti noi, le stesse prelibatezze per le quali, nel suo ambiente era famosa, le crespelle farcite di
ogni ben di Dio, il cous cous d’agnello, il tiramisù con la base di granita di caffè.
Anche a casa, la differenza si vedeva, il piatto a tavola ci arrivava coi bordi puliti e lucidi, la salsa sempre legata alla perfezione, il brodo limpido, la pasta al dente, il risotto all’onda, e non ci faceva neanche mancare qualche decorazione qua e la, anche il semplice ciuffetto di prezzemolo, certe cose, semplicemente, diventano un’abitudine.
A sedici anni, ma erano anche altri tempi e si cresceva più lentamente, non sapevo cosa volevo fare da grande. Certo, tra le possibili opzioni c’erano l’astronauta, il pompiere, il miliardario, il degustatore di caramelle, come un po’ per tutti i ragazzini di quel tempo e strano a dirlo, era proprio mia madre ad incoraggiare le ambizioni più strane pur
di tenermi lontano dalla cucina. Dovetti ricorrere a tutta la mia forza di volontà per imporre il mio desiderio di fare il cuoco e ci riuscii. Il primo impatto fu, come per tutti noi, impietoso...Orari folli, con conseguente perdita di qualsiasi forma di vita sociale, stanchezza cronica, mancanza di sonno, bruciori di stomaco, arrabbiature, umiliazioni, scherzi feroci, ogni genere di cattiveria, chef bravi, bravissimi, ubriaconi, analfabeti, pazzi ma ho sempre tirato avanti, sognato, imparato. Quella visione romantica mi ha guidato per tutti questi anni, oggi fanno trentacinque, di cui venticinque anni nelle cucine di mezzo mondo.
Oggi sono chef consulente, insegnante, nutrizionista,  e autore.

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